Brødblanding, øko

Tosca Farina 100/0, Øko

Melblanding til økologisk italiensk surdejsbrød, tilsæt vand og gær Varenr. 3429004 12,5 kg | Sæk

Tosca Farina 100/0, Øko gør det nemt at bage økologiske italienske surdejsbrød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme. Du vil med denne økologiske grundblanding sikre dig en grunddej, der danner basis for flere forskellige brødtyper.

Valsemøllen Signatur® er grundstenen i godt bagværk. Serien består af et bredt sortiment af dansk og økologisk mel, gryn, specialmel og melblandinger, der sikrer lækkert, vellykket bagværk – hver gang. Det er produkter af allerhøjeste kvalitet, der er dyrket efter økologiske principper og malet på en af vores tre danske møller.

Læs mere om serien og se hele udvalget her.

KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST

Varefakta

Varenummer	3429004
Varenavn	Tosca Farina 100/0, Øko
Nettovægt	12,5 kg
Produkttype	Brødblanding, øko
Varebetegnelse	Melblanding til økologisk italiensk surdejsbrød, tilsæt vand og gær
Varemærke	Valsemøllen Signatur
EAN (stk)	05701075102792
EAN (Kolli)	05701075104284
Nettovægt (kolli)	12,5 kg
Emballage	Sæk
Holdbarhed (uåbnet)	270 dage
Opbevaring	Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Oprindelsesland	EU
Dyrket/Høstet i	Danmark

Ingredienser

Økologisk HVEDEMEL, økologisk DURUMHVEDEMEL, tørret økologisk HVEDESURDEJ, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100g

Energi	347 kcal/1452 kJ
Fedt	1,5 g
- heraf mættede fedtsyrer	0,2 g
Kulhydrater	69 g
- heraf sukkerarter	0,9 g
Kostfibre	3,7 g
Protein	11,4 g
Salt	0,01 g

Tilsæt kun vand og gær.
Opskrift til 13 filone á 650 g | 22 baguettes á 400 g | 75 stykker á 120 g
5.000 g Tosca Farina 100/0, Øko (3429004)
80 g Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
130 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.010 g Dejvægt i alt

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. hurtigt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid: 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt: Filone: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120 g.
Dekoration: Økologisk Tosca Farina 100/0 eller Økologisk Durummel Semolina, Grov.
Opslåning Filone: Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og form hvert stykke let aflangt med spidse ender. Vendes i dekoration. Snittes med 3 snit inden indsætning i ovn. Baguette: Vend dejen fra dejkassen ud på olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Fold stykkerne sammen, og rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde. Vendes i dekoration. Snittes med et langt snit på langs af baguetten inden indsætning i ovn. Stykker: Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller og vend i dekoration. Drys en plade med dekoration, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.Hævetid: Ca. 60 min. (32°C/74 % fugt).
Hævetid: Ca. 60 minutter hvis det bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt produkterne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag produkterne ud fra køl. Lad produkterne hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Filone: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.