Brødblanding

Tosca Farina 100/0 NaturAks

Melblanding til italiensk surdejsbrød, tilsæt vand og gær Varenr. 3076004 12,5 kg | Sæk

Tosca Farina 100/0 NaturAks er en helblanding, der gør det nemt at bage rustikke italienske surdejsbrød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme. Du vil med denne Italienske grundblanding sikre dig en grunddej, der danner basis for flere forskellige brødtyper.

Når du bager med Tosca Farina 100/0 NaturAks er det vigtigt at, dejen afvejes på olieret bord, da dejen er meget blød. Dejen virkes ikke op, da den derved bliver for stram. Dejen skal slås nænsomt op, for at luften ikke slås ud.

Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.

Læs mere om NaturAks® her.

Tosca Farina 100/0 NaturAks fås også i en økologisk variant.

KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST

Varefakta

Varenummer	3076004
Varenavn	Tosca Farina 100/0 NaturAks
Nettovægt	12,5 kg
Produkttype	Brødblanding
Varebetegnelse	Melblanding til italiensk surdejsbrød, tilsæt vand og gær
Varemærke	Valsemøllen
EAN (stk)	05701075104284
Emballage	Sæk
Holdbarhed (uåbnet)	270 dage
Opbevaring	Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Oprindelsesland	EU
Dyrket/Høstet i	Danmark

Ingredienser

HVEDEMEL, DURUMHVEDEMEL, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), melbehandlingsmiddel (enzymer,: amylase, xylanase, oxidase).

Næringsindhold pr. 100g

Energi	347 kcal/1454 kJ
Fedt	1,4 g
- heraf mættede fedtsyrer	0,3 g
Kulhydrater	67,8 g
- heraf sukkerarter	1,8 g
Kostfibre	3,1 g
Protein	13,4 g
Salt	0,01 g

Tilsæt kun vand og gær.
Opskrift til 13 filone á 650 g | 22 baguettes á 400 g | 70 stykker á 120 g
1.800 g Tosca Farina 100/0 NaturAks (3076004)
90 g Gær (45 g tørgær)
3.600 g Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
130 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
8.820 g Dejvægt i alt

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt/hellem hastighed.
Liggetid: 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt: Filone: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120 g.
Dekoration: Tosca Farina 100/0 NaturAks eller Grano Durum Grosso, NaturAks.
Opslåning: Filone: Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og form hvert stykke let aflangt med spidse ender. Vendes i dekoration. Snittes med 3 snit inden indsætning i ovn. Baguette: Vend dejen fra dejkassen ud på olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Fold stykkerne sammen, og rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde. Vendes i dekoration. Snittes med et langt snit på langs af baguetten inden indsætning i ovn. Stykker: Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller og vend i dekoration. Drys en plade med dekoration, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.
Hævetid: Ca. 60 minutter hvis produkterne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt produkterne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag produkterne ud fra køl. Lad produkterne hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Filone: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Opskrift med 1 kg Tosca Farina 100/0 NaturAks (3076004): 1.000 g Tosca Farina 100/0 NaturAks, 18 g Gær (9 g tørgær), 720 g vand, 26 g salt. Dejvægt i alt: 1.764 g.