Surdejsbrød 100/0, Øko
Melblanding til økologisk surdejsbrød, tilsæt vand og gær Varenr. 3451004 12,5 kg | Sæk
Økologisk Surdejsbrød er en helblanding, der gør det nemt at bage rustikt surdejsbrød uden at gå på kompromis med smag og kvalitet. Dejen kan både bruges til koldhævning og laves som en hurtigt dej. Er velegnet til bagning med både gær og surdej. Blandingen giver et brød og boller med en karakterfuld smag, samt flot struktur og god krumme.
Valsemøllen Signatur® er grundstenen i godt bagværk. Serien består af et bredt sortiment af dansk og økologisk mel, gryn, specialmel og melblandinger, der sikrer lækkert, vellykket bagværk – hver gang. Det er produkter af allerhøjeste kvalitet, der er dyrket efter økologiske principper og malet på en af vores tre danske møller.
KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST
Økologisk Surdejsbrød er en helblanding, der gør det nemt at bage rustikt surdejsbrød uden at gå på kompromis med smag og kvalitet. Dejen kan både bruges til koldhævning og laves som en hurtigt dej. Er velegnet til bagning med både gær og surdej. Blandingen giver et brød og boller med en karakterfuld smag, samt flot struktur og god krumme. Valsemøllen Signatur® er grundstenen i godt bagværk. Serien består af et bredt sortiment af dansk og økologisk mel, gryn, specialmel og melblandinger, der sikrer lækkert, vellykket bagværk – hver gang. Det er produkter af allerhøjeste kvalitet, der er dyrket efter økologiske principper og malet på en af vores tre danske møller.
Varefakta
| Varenummer | 3451004 |
| Varenavn | Surdejsbrød 100/0, Øko |
| Nettovægt | 12,5 kg |
| Produkttype | Brødblanding, øko |
| Varebetegnelse | Melblanding til økologisk surdejsbrød, tilsæt vand og gær |
| Varemærke | Valsemøllen |
| EAN (stk) | 05701075110261 |
| Emballage | Sæk |
| Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
| Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
| Oprindelsesland | Danmark |
| Dyrket/Høstet i | Danmark |
Ingredienser
Økologisk dansk HVEDEMEL, økologisk dansk RUGSIGTEMEL, økologisk dansk FULDKORNSHVEDEMEL, 2,5% tørret økologisk SPELTHVEDESURDEJ (økologisk SPELTHVEDE, starterkultur), økologisk HVEDEGLUTEN, økologisk rørsukker, økologiske kartoffelflager, salt tilsat jod, 1% tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologisk malt ekstrakt (økologisk bygmalt, vand), melbehandlingsmiddel (E300, enzymer (amylase, xylanase, oxidase)).
Næringsindhold pr. 100g
| Energi | 1416 kJ/338 kcal |
| Fedt | 1,5 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrater | 65,6 g |
| - heraf sukkerarter | 3,6 g |
| Kostfibre | 5,7 g |
| Protein | 11,6 g |
| Salt | 1,7 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Tilsæt kun vand og gær.
Opskrift til 12 brød á 700 g | 22 baguettes á 400 g | 74 stykker á 120 g
5.000 g Surdejsbrød 100/0, Øko (3451004)
80 g Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
3.800 g Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
40 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
8.920 g Dejvægt i alt
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 40 g salt.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 8 min. langsomt + 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens) + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 40 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid: 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt: Brød: 700 g. Baguette: 400 g.Stykker: 120 g.
Opslåning Brød: form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0. Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde - og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0. Stykker: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med Økologisk Surdejsbrød 100/0, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.
Dekoration: Surdejsbrød 100/0, Øko
Hævetid: Ca. 60 minutter hvis bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Hævetid: Ca. 60 minutter hvis det bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt produkterne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag produkterne ud fra køl. Lad produkterne hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguette og stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Allergener
Indeholder: Glutenholdigt korn, Hvede, Spelt, Rug
Mærkninger
Emballagesortering
Opskrifter med Surdejsbrød 100/0, Øko
