Rustikt Surdejsbrød 50/50 NaturAks
Melblanding til rustikke surdejsbrød, dosering: 50% på melmængden Varenr. 3059004 12,5 kg | Sæk
Rustikt Surdejsbrød 50/50 NaturAks er en forblanding, der gør det nemt at bage et bredt surdejsbrødsortiment med forskellige smagsvarianter.
Forblandingen indeholder synligt, poppede kerner og indeholder 3 forskellige surdeje, som tilsammen giver en helt fantastisk smag til brødet – et lækkert surdejsbrød med god, fyldig smag og en flot krumme. Samtidig er det nemt at bage et bredt hvedebrødssortiment baseret på forblandingen, så du får forskellige brødtyper med lækre smagsvarianter.
Uanset om du foretrækker at køre en større grunddej, hvor der efterfølgende tilsættes forskellige ingredienser i en del af grunddejen, eller du helst vil køre opskriften fra bunden hver gang, så har vi mange bud på spændende opskrifter.
Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
Læs mere om NaturAks® her
KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST
Rustikt Surdejsbrød 50/50 NaturAks er en forblanding, der gør det nemt at bage et bredt surdejsbrødsortiment med forskellige smagsvarianter. Forblandingen indeholder synligt, poppede kerner og indeholder 3 forskellige surdeje, som tilsammen giver en helt fantastisk smag til brødet – et lækkert surdejsbrød med god, fyldig smag og en flot krumme. Samtidig er det nemt at bage et bredt hvedebrødssortiment baseret på forblandingen, så du får forskellige brødtyper med lækre smagsvarianter. Uanset om du foretrækker at køre en større grunddej, hvor der efterfølgende tilsættes forskellige ingredienser i en del af grunddejen, eller du helst vil køre opskriften fra bunden hver gang, så har vi mange bud på spændende opskrifter. Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
Varefakta
| Varenummer | 3059004 |
| Varenavn | Rustikt Surdejsbrød 50/50 NaturAks |
| Nettovægt | 12,5 kg |
| Produkttype | Forblanding |
| Varebetegnelse | Melblanding til rustikke surdejsbrød, dosering: 50% på melmængden |
| Varemærke | Valsemøllen |
| EAN (stk) | 05701075106479 |
| Emballage | Sæk |
| Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
| Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
| Oprindelsesland | Danmark |
Ingredienser
HVEDEMEL, DURUMHVEDEMEL, poppede RUGKERNER, tørret SURDEJ (SPELT, HVEDE, starterkultur), melbehandlingsmiddel (enzymer: amylase, xylanase, oxidase, E300).
Læs mere om NaturAks® her
Næringsindhold pr. 100g
| Energi | 344 kcal/1439 kJ |
| Fedt | 1,5 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,3 g |
| Kulhydrater | 66,1 g |
| - heraf sukkerarter | 1,8 g |
| Kostfibre | 5,1 g |
| Protein | 12,9 g |
| Salt | 0,02 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Opskrift til 11 brød á 750 g
2.500 g Rustikt Surdejsbrød 50/50 NaturAks (3059004)
2.500 g Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
110 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
120 g Gær (60 g tørgær)
3.200 Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
8.430 g Dejvægt i alt
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 120 g salt.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt (tilsæt 120 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt: 750 g.
Dekoration: Hvedemel
Opslåning: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i ønsket dejvægt, og form hvert stykke forsigtigt sammen til et aflangt brød. Drys en plade med hvedemel, og læg brødene på plade. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid Ca. 45 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt brødene en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C
Bagetid (vejl.): 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Allergener
Indeholder: Rug, Hvede, Glutenholdigt korn
Mærkninger
Emballagesortering
Opskrifter med Rustikt Surdejsbrød 50/50 NaturAks
