Forblanding

Limnos 50/50 NaturAks

Melblanding til græsk inspireret brød, dosering: 50% på melmængden Varenr. 3331004 12,5 kg | Sæk

LIMNOS 50/50 NATURAKS er en forblanding, som udspringer af en gammel græsk durumhvedesort Limnos, som fra naturens side har en gullig farve, hvilket afspejler sig i det færdige brød.

Limnos 50/50 forblandingen kan bruges til mange forskellige brødtyper inden for rustikke specialbrød, som f.eks. madbrød, sandwichboller, flûtes, baguettes m.m. Den græske durumhvede giver brød med en let krydret smag, en tæt og blød struktur i krummen og en god skorpe. Limnos-brød er ideelle til sommerens lette måltider, som f.eks. salater og grill.

Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.

Læs mere om NaturAks® her.

KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST

Varefakta

Varenummer	3331004
Varenavn	Limnos 50/50 NaturAks
Nettovægt	12,5 kg
Produkttype	Forblanding
Varebetegnelse	Melblanding til græsk inspireret brød, dosering: 50% på melmængden
Varemærke	Valsemøllen
EAN (stk)	05701075105601
Emballage	Sæk
Holdbarhed (uåbnet)	270 dage
Opbevaring	Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Oprindelsesland	EU
Dyrket/Høstet i	Danmark

Ingredienser

DURUMHVEDEMEL, palmeolie, salt tilsat jod, majsmel, glukosesirup, gurkemejerod, majsstivelse, melbehandlingsmiddel (enzymer: amylase, xylanase, oxidase), E300))

Næringsindhold pr. 100g

Energi	362 kcal/1517 kJ
Fedt	6,6 g
- heraf mættede fedtsyrer	2,8 g
Kulhydrater	60 g
- heraf sukkerarter	0,8 g
Kostfibre	3,2 g
Protein	13,3 g
Salt	3,52 g

Opskrift til 13 brød á 700 g | 32 baguette á 300 g
Fordej dag 1
1.500 g Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
4 g Gær (2 g tørgær)
1.000 g Vand
2.504 g Fordej i alt
Æltetid 3 min. langsom hastighed. Stå i bageriet i 60 min.– opbevares derefter på køl til dagen efter.

2.000 g Limnos 50/50 NaturAks (3331004)
2.000 g Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
400 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
2.504 g Fordej
80 g Gær (40 g tørgær)
75 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
2.600 g Vand
9.659 g Dejvægt i alt

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 60 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 10 min. langsomt + 2 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 60 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid: 15 min. som dej + 15 min. i virk. Ved koldhævning: Samme liggetid.
Dejvægt: Brød: 700 g. Baguetter: 300 g.
Dekoration: Grano Durum Grosso NaturAks.
Opslåning: Brød: Dejen formes som et aflangt brød og der laves spidse ender som på et filone brød. Stryges med vand og vendes i dekoration. Snittes med 1 vandret snit på langs af brødet, inden indsætning i ovn. Baguetter: Dejen formes som et aflangt brød på ca. 25 cm, og der laves spidse ender som på et filone brød. Stryges med vand og vendes i dekoration. Snittes med 1 vandret snit på langs af brødet, inden indsætning i ovn. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid: 30 minutter i raskeskab, derefter 15 min. tørrask i bageriet/køkkenet, hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.): Bageriovn/Gastroovn: Brød: 25 min + 5 min. med åbent spjæld. Baguetter: 15 min + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: Brød: 25 min + 10 min. med åbent spjæld. Baguetter: 15 min + 5 min. med åbent spjæld.