Forblanding

Grødbrød 30/70 NaturAks

Melblanding til grødbrød, dosering: 30% på melmængden Varenr. 3326004 12,5 kg | Sæk

Grødbrød 30/70 NaturAks er en forblanding - et fuldkornsholdigt koncentrat med bl.a. havre, byg, rug og surdej, der gør det nemt at bage mange forskellige grødbrød med særlig god saftighed og holdbarhed.

Devisen bag koncentratet er, at du først laver en ’grød’ ud af blandingen, skal blot blandes og ikke varmes op, som efterfølgende skal trække i 10 minutter. Herefter er grøden klar til at blandes med de øvrige ingredienser. Når du bager med grødbrød får du et brød med en åben og blød krumme og en dejlig mild og afbalanceret smag.

Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.

Læs mere om NaturAks® her

KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST

Varefakta

Varenummer	3326004
Varenavn	Grødbrød 30/70 NaturAks
Nettovægt	12,5 kg
Produkttype	Forblanding
Varebetegnelse	Melblanding til grødbrød, dosering: 30% på melmængden
Varemærke	Valsemøllen
EAN (stk)	05701075110353
Emballage	Sæk
Holdbarhed (uåbnet)	270 dage
Opbevaring	Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Oprindelsesland	EU

Ingredienser

HAVREGRYN, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), BYGGRYN, RUGGRYN, DURUMHVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), stabilisator (E415) RUGMEL, melbehandlingsmiddel (enzymer (amylase, xylanas, oxidase), E300)).

Næringsindhold pr. 100g

Energi	1508 kJ/360 kcal
Fedt	4,5 g
- heraf mættede fedtsyrer	1,2 g
Kulhydrater	58,3 g
- heraf sukkerarter	1,5 g
Kostfibre	7,6 g
Protein	16,9 g
Salt	0,03 g

Opskrift til 12 brød á 800 g | 25 baguette á 400 g | 84 stykker á 120 g
Iblødsætning
1.000 g Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
350 g Solsikkekerner (evt. ristet ved 210°C i ca. 15 min.)
350 g Gule hørfrø (almindelige hørfrø kan også anvendes)
2.300 g Vand (ca. 30°C)
4.000 g Iblødsætning i alt

4.000 g Iblødsætning
3.600 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
60 g Gær (30 g tørgær)
125 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
2.300 g Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

10.085 g Dejvægt i alt

Rør grøden godt sammen i 5 min. i æltekar/rørekedel og lad den herefter hvile i 30 min. Hæld resten ingredienserne i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær iblødsætning og 500 g vand og 125 g salt.

Dejtemperatur:25-27°C.
Ætetid: 10 min. langsomt + 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 125 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Dejvægt: Brød: 800 g. Baguette: 400 g. Stykker: 120 g.
Liggetid: Lad dejen hvile 60 min. i en olieret dejkasse.
Dekoration: Gule hørfrø, byggryn og solsikkekerner.
Opslåning: Hæld dejen ud på et olieret bord og form brødene efter den ønskede variant. Brød: Hak dejen ud i en firkant, fold dejen sammen som en kuvert, og vend brødene i dekorationen. Lad brødene hæve med samlingen nedad på en plade drysset med dekoration, og vend dem om lige inden afbagning. Baguette: Form dejen som baguettes i pladens bredde, og vend dem i dekorationsblandingen. Baguetterne sættes på en netplade - 5 på hver plade. Stykker: Hak dejen ud som stykker, og virk dem som boller. Vend samlingen i dekorationsblandingen. Lad stykkerne hæve med samlingen nedad på en plade drysset med dekorationen, og vend dem om lige inden afbagning.
Hævetid: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene, stykkerne og baguette ud fra køl. Lad dem hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C.
Bagetid (vejl.): Brød: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 18 min. + 3 min. med åbent spjæld.