Grand Farine Baguette 100/0
Melblanding til franske baguetter og morgenbrød, tilsæt vand og gær Varenr. 3073004 12,5 kg | SækGrand Farine Baguette 100/0 er en helblanding baseret på fransk hvedemel. Blandingen har et hav af anvendelsesmuligheder - men den er dog især velegnet til morgenbrød som f.eks. almindelige eller spanske rundstykker samt almindelig baguette med direkte dejføring.
Med en helblanding er du sikker på den samme gode kvalitet – hver gang. Samtidig er den nem at arbejde med, da der kun skal tilsættes vand og gær.
KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST
Grand Farine Baguette 100/0 er en helblanding baseret på fransk hvedemel. Blandingen har et hav af anvendelsesmuligheder - men den er dog især velegnet til morgenbrød som f.eks. almindelige eller spanske rundstykker samt almindelig baguette med direkte dejføring. Med en helblanding er du sikker på den samme gode kvalitet – hver gang. Samtidig er den nem at arbejde med, da der kun skal tilsættes vand og gær.
Varefakta
| Varenummer | 3073004 |
| Varenavn | Grand Farine Baguette 100/0 |
| Nettovægt | 12,5 kg |
| Produkttype | Brødblanding |
| Varebetegnelse | Melblanding til franske baguetter og morgenbrød, tilsæt vand og gær |
| Varemærke | Valsemøllen |
| EAN (stk) | 05701075105847 |
| Emballage | Sæk |
| Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
| Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
| Oprindelsesland | EU |
Ingredienser
Fransk HVEDEMEL, HVEDEMEL, DURUMHVEDEMEL, salt tilsat jod, rapsolie, melbehandlingsmiddel (enzymer (amylase, xylanase, oxidase), E300)).
Næringsindhold pr. 100g
| Energi | 345 kcal/1445 kJ |
| Fedt | 2,2 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,4 g |
| Kulhydrater | 66,3 g |
| - heraf sukkerarter | 2,5 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 12,5 g |
| Salt | 1,96 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Tilsæt kun vand og gær.
Opskrift til 8 baguettes á 350 g | 5 baguettes á 500 g
1.800 g Grand Farine Baguette 100/0 3073004
40 g Gær (20 g tørgær)
1.000 g Vand
2.840 g Dejvægt i alt
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid: 30 min. i virk.
Dejvægt: 350-500 g
Opslåning: Slås cigarformet op og snittes med 5 snit på langs lige før indsætning i ovn.
Hævetid: 40 min. i raskeskab og ca. 15 min. tørrask i bageriet hvis bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C. Damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.): Små baguetter: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Store baguetter: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Opskrift med 1 kg Grand Farine Baguette 100/0 3073004: 1.000 g Grand Farine Baguette 100/0, 22 g Gær (11 g tørgær), 555 g Vand. Dejvægt i alt: 1.616 g.
Allergener
Indeholder: Hvede, Glutenholdigt korn
Emballagesortering
Opskrifter med Grand Farine Baguette 100/0
