Croissant 100/0 NaturAks
Melblanding til croissanter, tilsæt æg, vand og gær Varenr. 3305004 12,5 kg | Sæk
Bag sprøde klassiske croissanter med den rigtige sammensætning og smag. Med Croissant 100/0 NaturAks er du sikker på samme ens resultat – hver gang. Unik croissant helblanding til fremstilling
af søde og salte croissanter. Perfekt supplement til morgensortimentet, enten som klassisk croissant eller med blødt chokolade- eller nougatfyld i midten.
Lavet på højproteinmel, der giver sprøde og lækre croissanter. Velegnet til opbevaring over frost (ubagt). Tilsæt 2 % Flexible Minus 18 (3316104) for lang holdbarhed.
Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
Læs mere om NaturAks® her
KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST
Bag sprøde klassiske croissanter med den rigtige sammensætning og smag. Med Croissant 100/0 NaturAks er du sikker på samme ens resultat – hver gang. Unik croissant helblanding til fremstilling af søde og salte croissanter. Perfekt supplement til morgensortimentet, enten som klassisk croissant eller med blødt chokolade- eller nougatfyld i midten. Lavet på højproteinmel, der giver sprøde og lækre croissanter. Velegnet til opbevaring over frost (ubagt). Tilsæt 2 % Flexible Minus 18 (3316104) for lang holdbarhed. Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
Varefakta
| Varenummer | 3305004 |
| Varenavn | Croissant 100/0 NaturAks |
| Nettovægt | 12,5 kg |
| Produkttype | Brødblanding |
| Varebetegnelse | Melblanding til croissanter, tilsæt æg, vand og gær |
| Varemærke | Valsemøllen |
| EAN (stk) | 05701075111503 |
| Emballage | Sæk |
| Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
| Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
| Oprindelsesland | EU |
Ingredienser
HVEDEMEL, flormelis, HVEDEGLUTEN, SKUMMETMÆLKSPULVER, salt tilsat jod, emulgator (E471), melbehandlingsmiddel (E300), enzymer.
Læs mere om NaturAks® her
Næringsindhold pr. 100g
| Energi | 1452 kJ/347 kcal |
| Fedt | 1,4 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,5 g |
| Kulhydrater | 66,5 g |
| - heraf sukkerarter | 9,4 g |
| Kostfibre | 2,5 g |
| Protein | 14,6 g |
| Salt | 2 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Tilsæt kun vand, æg og gær.
Opskrift til 43 croissanter á 80-100 g
2.200 g Croissant 100/0 NaturAks (3305004)
100 g Æg
125 g Gær
30 g Flexible Minus 18 NaturAks (3316104)
1.000 g Vand (Koldt 5°C)
3.455 g Dejvægt i alt
+ 1.000 g. smør til udrulning
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog pånær smør.
Dejtemperatur: Så koldt som muligt.
Æltetid: 3 min. langsomt + 3 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid: 15 min. som dej på frost + 15 min. som rullede dej på frost.
Indrulning: Rulles med 30 % rullesmør. Rulles 2x4 lag. Rulles ned på 6 mm. i tykkelse. Foldes 4 lag, dejen vendes 90 grader og rulles ned på 6 mm. i tykkelse og de sidste 4 lag foldes, dejen vendes 90 grader og rulles ned på 15 mm. i tykkelse, deles i 2 lige store stykker og ligges imellem to plader (tildækket) og hviler ca. 15 min. på frost.
Dejvægt: 80-100 g. pr. stk.
Opslåning: Efter dejen har hvilet 15 min. på frost, rulles ned på ca. 4 mm i tykkelse og skæres i trekanter á ca. 10 cm. i bredden og 20 cm. i længden. og rulles som croissanter.
Hævetid: Ca. 60 min. (32°C/74 % fugt).
Dekoration: Stryges med æggestrygelse inden afbagning.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 230, og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200 og reduceres straks til 180°C.
Bagetid (vejl.): 15-18 min.
Allergener
Indeholder: Glutenholdigt korn, Mælk, Hvede
Mærkninger
Emballagesortering
Opskrifter med Croissant 100/0 NaturAks
