Forblanding

Bern 50/50

Melblanding til schweizisk inspireret brød, dosering: 50% på melmængden Varenr. 3333004 12,5 kg | Sæk

Bern 50/50 er en forblanding, som er inspireret af schweiziske bagetraditioner. Det er et klassisk lyst hvedebrød bagt på surdej, som giver en god og afbalanceret smag til brødet. Samtidig er Bern et meget saftigt og elastisk brød med en unik, åben krumme, som kommer fra en stor vandbinding.

Vi har lavet 3 forskellige opskrifter baseret på denne forblanding – et klassisk brød, et brød med 100% vandoptagelse og et brød, hvor dejen kan stå 7 dage på køl, hvilket gør det let at bage frisk brød i en fart. Giv dejen et twist, og få et brød med et lidt anderledes og flot udseende.

KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST

Varefakta

Varenummer	3333004
Varenavn	Bern 50/50
Nettovægt	12,5 kg
Produkttype	Forblanding
Varebetegnelse	Melblanding til schweizisk inspireret brød, dosering: 50% på melmængden
Varemærke	Valsemøllen
EAN (stk)	05701075110995
Emballage	Sæk
Holdbarhed (uåbnet)	270 dage
Opbevaring	Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Oprindelsesland	EU

Ingredienser

HVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), RUGMEL, HVEDESTIVELSE, druesukker, melbehandlingsmiddel(E300), enzym.

Næringsindhold pr. 100g

Energi	1466 kJ/350 kcal
Fedt	1,5 g
- heraf mættede fedtsyrer	0,3 g
Kulhydrater	65,4 g
- heraf sukkerarter	3 g
Kostfibre	3,2 g
Protein	16 g
Salt	0,01 g

Opskrift til 8 brød á 750 g | 12 baguettes á 550 g | 35 sandwich 175 g | 52 stykker a 120 g
1.700 g Bern 50/50 (3333004)
1.700 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
50 g Gær (25 g tørgær)
95 g Salt
2.700 g Vand
1.700 g Bern 50/50 (3333004)
6.245 g Dejvægt i alt

Fyld ide 1:
• 1.000 g dej + 150 g Emmentaler i tern + 50 g Rucola.
Fyld ide 2:
• 1.000 g dej + 100 g Emmentaler i tern + 100 g Chorizo pølse i tern.
Fyld ide 3:
• 1.000 g dej + 100 g Cheddar ost i tern + 100 g syltet rødløg.

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt + 16 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid: Sæt dejen på køl (5°C) i olieret dejkasse natten over. Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, at dejen skal bruges.
Dejvægt: Brød: 750 g.Baguettes: 500 g.Sandwich: 175 g. Stykker: 120 g
Dekoration: Dansk Rugmel NaturAks.
Opslåning: Vend dejen ud på et bord drysset med dekoration. Den samme dekoration drysses på toppen af dejen.
Brød: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Baguettes: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 6 gange på tværs - så du ender op med 12 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Sandwiches: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 18 gange på tværs - så du ender op med 36 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Stykker: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 25 gange på tværs -så du ender op med 50 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Hævetid: 60 min. tørrask. med stikvognspose over.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: 250°C uden damp. Sænk temp til 180°C.
Bagetid (vejl.): Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld. Baguettes: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Sandwich: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld. Stykker: 20 + 8 min. med åbent spjæld.

Opskrift med 1 kg Bern 50/50: 1.000 g Bern 50/50 (3333004), 1.000 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004), 30 g Gær (15 g tørgær), 55 g Salt, 1.600 g Vand. Dejvægt i alt: 3.685 g.