Speltsurdej, Øko
Tørret økologisk speltsurdej til brødbagning, dosering 2-3 % på melmængden Varenr. 7701000 1 kg | Pose | Kolli: 6 stk.
Tørret økologisk speltsurdej gør det muligt at bage velsmagende hvedebrød med en karakteristisk smag af speltsurdej. Er baseret på en traditionel spelt modersur, der er tørret og derefter formalet til mel.
Anvendelse: Vejledende dosering 2-5 % af opskriftens melmængde. Det svarer til 20-50 g pr. kg mel. Dosering kan justeres efter, hvor markant en surdejssmag, der ønskes.
KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST
Tørret økologisk speltsurdej gør det muligt at bage velsmagende hvedebrød med en karakteristisk smag af speltsurdej. Er baseret på en traditionel spelt modersur, der er tørret og derefter formalet til mel. Anvendelse: Vejledende dosering 2-5 % af opskriftens melmængde. Det svarer til 20-50 g pr. kg mel. Dosering kan justeres efter, hvor markant en surdejssmag, der ønskes.
Varefakta
| Varenummer | 7701000 |
| Varenavn | Speltsurdej, Øko |
| Nettovægt | 1 kg |
| Produkttype | Koncentrat, øko |
| Varebetegnelse | Tørret økologisk speltsurdej til brødbagning, dosering 2-3 % på melmængden |
| Varemærke | Valsemøllen |
| EAN (stk) | 05701075222919 |
| EAN (Kolli) | 85701075222915 |
| Nettovægt (kolli) | 6 kg |
| Antal stk. pr. kolli | 6 |
| Emballage | Pose |
| Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
| Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
| Oprindelsesland | Danmark |
Ingredienser
Tørret økologisk SPELTHVEDESURDEJ
Næringsindhold
Koncentrat, øko
| Energi | 1401 kJ/335 kcal |
| Fedt | 3 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,5 g |
| Kulhydrater | 57 g |
| - heraf sukkerarter | 0,2 g |
| Kostfibre | 8,3 g |
| Protein | 15 g |
| Salt | 0 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Opskrift til 5 brød á 900 g
2.000 g Hvedemel, Øko (2415004)
125 g Stenformalet Rugmel, Dansk Øko (2307004)
375 g Hvedemel, Stenformalet, Øko (2415904)
100 g Speltsurdej, Øko (7701000)
2.000 g Vand
40 g Gær (tilbageholdes og tilsættes senere)
70 g Salt (tilbageholdes og tilsættes senere)
4.710 g Dejvægt i alt
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 40 g gær og 70 g salt.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 1 min. langsomt, hvil i 30 min, 8 min. langsomt tilsæt 40 g. gær, 3 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 70 g. salt).
Liggetid: 30 min. i æltekar/rørekedel. Når dejen er færdigæltet lægges den i en olieret dejkasse, og hviler ved 1 time. Fold dejen efter 30 minutters liggetid.
Dejvægt: 900 g.
Dekoration: Økologisk Hvedemel.
Opslåning: Virkes runde op. Lægges i hævekurv.
Hævetid: Ca. 30 minutter. Sæt pladerne på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene temperere 15-20 minutter ved rumtemperatur. Brødene snittes inden indsætning i ovn.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C.
Bagetid (vejl.): 40 min.
Allergener
Indeholder: Glutenholdigt korn, Hvede, Spelt
Mærkninger
Emballagesortering
Opskrifter med Speltsurdej, Øko
