Rugsur - til rugbrødsdeje
Tørret rugsurdej til brødbagning, dosering 1-6% på melmængden Varenr. 7702000 1 kg | Pose | Kolli: 6 stk.Tørret rugsurdej gør det muligt at bage rugbrød med den rette syregrad og smag, samt sikrer et skærefast og velsmagende rugbrød med god friskholdning. Er baseret på en rugsurdej, der er tørret og derefter formalet til mel. Syregraden er 165 -195°.
Anvendelse: Vejledende dosering 1-8% af opskriftens melmængde. Det svarer til 10-80 g pr. kg mel.
KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST
Tørret rugsurdej gør det muligt at bage rugbrød med den rette syregrad og smag, samt sikrer et skærefast og velsmagende rugbrød med god friskholdning. Er baseret på en rugsurdej, der er tørret og derefter formalet til mel. Syregraden er 165 -195°. Anvendelse: Vejledende dosering 1-8% af opskriftens melmængde. Det svarer til 10-80 g pr. kg mel.
Varefakta
| Varenummer | 7702000 |
| Varenavn | Rugsur - til rugbrødsdeje |
| Nettovægt | 1 kg |
| Produkttype | Koncentrat |
| Varebetegnelse | Tørret rugsurdej til brødbagning, dosering 1-6% på melmængden |
| Varemærke | Valsemøllen |
| EAN (stk) | 05701075222926 |
| EAN (Kolli) | 85701075222922 |
| Nettovægt (kolli) | 6 kg |
| Antal stk. pr. kolli | 6 |
| Emballage | Pose |
| Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
| Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer |
| Oprindelsesland | Danmark |
Ingredienser
Tørret SURDEJ (RUG, HVEDE, surhedsregulerendemiddel (E270, E260), HVEDESTIVELSE)
Næringsindhold
Koncentrat
| Energi | 1333 kJ/318 kcal |
| Fedt | 1,6 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,4 g |
| Kulhydrater | 60 g |
| - heraf sukkerarter | 1,7 g |
| Kostfibre | 16 g |
| Protein | 7,4 g |
| Salt | 0,1 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Opskrift til 8 rugbrød:
Ingredienser til iblødsætning:
175 g Rugsur
2.000 g Skårne rugkerner NaturAks (2305004)
750 g Solsikkekerner Naturaks (9012000)
500 g Hørfrø Naturaks (9011000)
120 g Salt
3.000 g Vand
6.545 g Iblødsætning i alt
Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.
Ingredienser til dej:
6.545 g Iblødsætning
1.000 g Stenformalet Rugmel (2304304)
550 g PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004)
100 g Mørk Brødmalt (9282030)
40 g Gær
1.200 g Vand
9.435 g Dejvægt i alt
Dejtemperatur: 28-30°C.
Æltetid: 20 min. langsomt
Liggetid: 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt: 1.100 g
Form: Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Dekoration: Glat og drys med sesamfrø
Hævetid: 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Bagetid (vejl.): Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C)
Allergener
Indeholder: Glutenholdigt korn, Rug, Hvede
Emballagesortering
Opskrifter med Rugsur - til rugbrødsdeje
