Panifico 10/90 NaturAks
Tørret surdej til italiensk brød, dosering: 10% på melmængden Varenr. 3325004 12,5 kg | Sæk
Panifico 10/90 NaturAks er en unik hvede tørsur efter italienske traditioner, og er derfor yderst velegnet til bagning af italienske brødtyper med en sej krumme og en sprød skorpe. Dosér med 5-10% på melmængden.
Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
Læs mere om NaturAks® her.
KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST
Panifico 10/90 NaturAks er en unik hvede tørsur efter italienske traditioner, og er derfor yderst velegnet til bagning af italienske brødtyper med en sej krumme og en sprød skorpe. Dosér med 5-10% på melmængden. Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
Varefakta
| Varenummer | 3325004 |
| Varenavn | Panifico 10/90 NaturAks |
| Nettovægt | 12,5 kg |
| Produkttype | Koncentrat, surdej |
| Varebetegnelse | Tørret surdej til italiensk brød, dosering: 10% på melmængden |
| Varemærke | Valsemøllen |
| EAN (stk) | 05701075106028 |
| Emballage | Sæk |
| Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
| Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
| Oprindelsesland | Danmark |
Ingredienser
DURUMHVEDEMEL, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), melbehandlingsmiddel (E300).
Læs mere om NaturAks® her.
Næringsindhold pr. 100g
| Energi | 353 kcal/1477 kJ |
| Fedt | 1,3 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrater | 70,6 g |
| - heraf sukkerarter | 1,6 g |
| Kostfibre | 2,7 g |
| Protein | 12,1 g |
| Salt | 0,01 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Opskrift til 20 pane piatto á 450 g
3.600 g Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
900 g Grano Durum Fine NaturAks (9007204)
450 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g Olivenolie
60 g Gær (30 g tørgær)
150 g Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
4.000 g Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.260 g Dejvægt i alt
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid: 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.
Dejvægt: 450 g
Form: Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 38 × 20 cm med fingermærker. 2 stk. løftes over på netplade med silikonepapir, hvorefter der kommes 10-15 dråber olivenolie på toppen.
Hævetid: Ingen, indsættes direkte i ovn.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 260°C i uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.
Allergener
Indeholder: Hvede, Glutenholdigt korn
Mærkninger
Emballagesortering
Opskrifter med Panifico 10/90 NaturAks
