Øko Basis Hvedesur
Varenr. 3430004 12,5 kg | Sæk
Øko Basis Hvedesur er en økologisk basisblanding, som giver en skøn surdejssmag fra tørret speltsurdej og en perfekt volumen og en flot krumme på dine brød og boller - hver gang du bager. Dosér med 10-20% på melmængden.
Tilsæt de økologiske meltyper, kerner, frø og flager, som du ønsker for at få den perfekte smag og et godt økologisk brød.
Valsemøllen Signatur® er grundstenen i godt bagværk. Serien består af et bredt sortiment af dansk og økologisk mel, gryn, specialmel og melblandinger, der sikrer lækkert, vellykket bagværk – hver gang. Det er produkter af allerhøjeste kvalitet, der er dyrket efter økologiske principper og malet på en af vores tre danske møller.
KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST
Øko Basis Hvedesur er en økologisk basisblanding, som giver en skøn surdejssmag fra tørret speltsurdej og en perfekt volumen og en flot krumme på dine brød og boller - hver gang du bager. Dosér med 10-20% på melmængden. Tilsæt de økologiske meltyper, kerner, frø og flager, som du ønsker for at få den perfekte smag og et godt økologisk brød. Valsemøllen Signatur® er grundstenen i godt bagværk. Serien består af et bredt sortiment af dansk og økologisk mel, gryn, specialmel og melblandinger, der sikrer lækkert, vellykket bagværk – hver gang. Det er produkter af allerhøjeste kvalitet, der er dyrket efter økologiske principper og malet på en af vores tre danske møller.
Varefakta
| Varenummer | 3430004 |
| Varenavn | Øko Basis Hvedesur |
| Nettovægt | 12,5 kg |
| Produkttype | Koncentrat |
| Varemærke | Valsemøllen Signatur |
| EAN (stk) | 05701075109357 |
| Emballage | Sæk |
| Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
| Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
| Oprindelsesland | EU |
| Dyrket/Høstet i | Danmark |
Ingredienser
Økologisk HVEDEMEL, tørret økologisk surdej (HVEDE, starterkultur), økologisk RUGSIGTEMEL, økologisk HVEDEGLUTEN, bagehjælpemiddel (enzymer (xylanase, amylase, oxidase), E300)).
Næringsindhold
Koncentrat
| Energi | 348 kcal/1457 kJ |
| Fedt | 2,3 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,4 g |
| Kulhydrater | 59,1 g |
| - heraf sukkerarter | 1 g |
| Kostfibre | 5,4 g |
| Protein | 18,5 g |
| Salt | 0,07 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Opskrift til 20 pane piatto á 450 g
3.600 g Tipo 00 Hvedemel, Øko (2415704)
900 g Økologisk Durum Molino Fin (9314000)
450 g Øko Basis Hvedesur (3430004)
4.000 g Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
60 g Økologisk gær (30 g økologisk tørgær)
150 g Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
9.260 g Dejvægt i alt
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid: 45 min. i kasse, og dejen får en foldning og står 45 min. mere. Kasse, vejes af og formes som små brød vendt ØKO Durum Fine, plade drysses med ØKO Durum Fine, og de sættes med 6 stk pr. plade, og hviler 135 min. under stikvognspose.
Dejvægt: 450 g
Form: De 450 g. trykkes ud oven på lidt ØKO Durum Fine, og der kommes ØKO Durum fine på toppen af dejen, og trykkes ud til Ca, 38 x 20 med Fingermærker, der kommes lidt Oliven olie på toppen, sættes på NetPlade med silikonepapir, 2 stk. pr. plade.
Hævetid: Ingen, indsættes direkte i ovn.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 260°C uden damp. Gastroovn: 230°C.
Bagetid (vejl.) 6 min.
Allergener
Indeholder: Glutenholdigt korn, Hvede, Rug
Mærkninger
Emballagesortering
Opskrifter med Øko Basis Hvedesur
