Non temper overtræk til Bageri
Hvad betyder Non temper overtræk egentlig og hvad er forskellen sammenlignet med ægte chokoladeovertræk?
Non temper overtræk (compound) er baseret på kakaopulver, sukker og vegetabilsk fedtstof (kokos-, solsikke- eller palmeolie) hvorimod klassisk chokoladeovertræk er baseret på kakaosmør, i nogle tilfælde forstærket med en minimal procentdel af vegetabilske fedtstoffer.
NYHED hos Valsemøllen – Non temper overtræk, hvid - Callebaut
Non temper overtræk, hvid – Callebaut tilføjer hvid chokolade og/eller hvid chokoladesmag til sødt bagværk.
Non temper overtræk, hvid ligner og tørrer som traditionel hvid chokolade. Den smager i manges øjne også som ægte hvid chokolade. Den helt store forskel på traditionel hvid chokolade og Non temper overtræk, hvid er at den ikke skal tempereres før brug.
Chokolade vs. Non temper overtræk?
Både traditionel chokoladeovertræk og Non temper overtræk har samme formål – nemlig at tilføje ekstra chokolade og/eller chokoladesmag til sødt bagværk.
Non temper overtræk ligner og tørrer som traditionel chokolade. Den smager i manges øjne også som ægte chokolade. Den helt store fordel ved Non temper overtræk er at den ikke skal tempereres før brug – hvilket er med til at sparre dig tid i bageriet. Non temper overtræk er velegnet i varme omgivelser og i bagerier med høj luftfugtighed, hvor arbejdet med ægte chokolade ofte kan være en udfordring. Non temper overtræk skal blot smeltes og så er den klar til brug.
Anvendelse af Non temper overtræk
Både Non temp overtræk, mørk og hvid skal blot smeltes (langsomt) - hvorefter den er klar til brug.
Overtrækstemperatur: 40-42°C. max 60°C.
Der kan tilsættes op til 30% ægte chokolade, og temperering kan stadig udlades.
Når Non temper overtræk er kølet af, vil produktet fremstå med samme smag, udsendende og knæk som ægte chokolade.
Grundet bl.a. fedtindholdet er Non temper særlig velegnet til:
Overtræk og dypning af bunde / dekorering af sødt bagværk.
Glasering af bagværk.
Dekorationsarbejde.
Til dig der arbejder professionelt med bagværk
Nogle af fordelene for dig som bagerikunde:
Gode produkter til konkurrencedygtige priser
Professionel markedsføring
Teknisk bagersupport
