NYHED: Koldhævede kassedeje
Med baggrund i Valsemøllens for- og helblandinger har vores dygtige udviklingsteam udviklet en række nye, spændende opskrifter på koldhævede kassebrød. Kassebrød er koldhævede deje, hvor koldhævning og det høje vandindhold giver karakter til det færdige bagværk. Dejene kan forberedes dagen før eller helt op til to uger før ved tilsætning af bagehjælpemiddel. Kassebrød optimerer bageprocessen og øger fleksibiliteten, så du løbende kan afbage og dermed tilbyde friskbagt brød hele dagen.
FULD AF FORDELE
HØJT VANDINDHOLD
Den høje vandprocent (72-80 %) i opskrifterne giver en blød dej med masser af bid, lang holdbarhed og en rustik, gylden skorpe på det afbagte bagværk.OPTIMERING AF BAGEPROCES
Deje, der kan forberedes dagen før eller op til to uger før ved tilsætning af bagehjælpemiddel, optimerer bageprocessen og øger fleksibiliteten, så du kan tilbyde friskbagt brød hele dagen, uanset efterspørgsel.UDVIKLET TIL DEJKASSER
Alle kassebrødsopskrifterne i denne folder er udviklet til Valsemøllens egen dejkasse – en nem, tidseffektiv og pladsbesparende måde at fremstille en lang række spændende og moderne brødtyper på.
FULD AF SMAG
FERMENT – AKTIV SURDEJ
Opskrifterne i denne folder er også udviklet med Ferment – aktiv surdej (3078004). Tilsætter du fermentmel, kan du anprise, at dine brød er lavet med egen surdej. Ferment tilfører ekstra smag og sprød skorpe til dit bagværk.GOD SMAG
Ved koldhævning af dine deje opnår du en fyldig og dyb brødsmag. Tilsætter du ydermere Ferment – aktiv surdej (3078004), tilføjer du yderligere smag til dit bagværk.TIL BRUG OVER KØL & FROST
Forbered nemt deje dagen før eller klargør dem, når du har tid. Kassebrødsdejene kan opbevares på køl i 1-3 dage eller på frost i op til 2 uger ved tilsætning af 2 % Frost Flexible Minus 18 (3316104).
Find opskrifter på kassebrød her
BLØDE DEJE MED HØJT VANDINDHOLD
Høj vandprocent giver en blød og samtidig sej krumme med masser af bid. Alle kassebrødsopskrifter i denne folder er typisk hydreret med 72 % vand, nogle helt op til 80 %. Den store mængde vand i opskrifterne sikrer bedre holdbarhed på det bagte brød, god smag og en rustik, sprød skorpe. Derudover er den høje vanddosering selvfølgelig også god for pengepungen.
TIP: KOLDHÆVEDE KASSEBRØD MED FERMENT
Tilsæt Ferment – aktiv surdej (3078004) i dine koldhævede kassebrød, så kan du anprise, at du har lavet dejen med din egen surdej. Ferment tilføjer mere smag til brødet, ligesom det giver en sprødere skorpe. Fermentmel fungerer på samme måde som gær. Det betyder, at du ikke skal tilsætte gær, når du bager med fermentmel. Ferment laves 15-30 minutter, før den skal anvendes. Surdejen tilsættes dejen sammen med de øvrige ingredienser.TIP: KOLDHÆVEDE KASSEBRØD MED FERMENT
Tilsæt Ferment – aktiv surdej (3078004) i dine koldhævede kassebrød, så kan du anprise, at du har lavet dejen med din egen surdej. Ferment tilføjer mere smag til brødet, ligesom det giver en sprødere skorpe. Fermentmel fungerer på samme måde som gær. Det betyder, at du ikke skal tilsætte gær, når du bager med fermentmel. Ferment laves 15-30 minutter, før den skal anvendes. Surdejen tilsættes dejen sammen med de øvrige ingredienser.
TIP
BAG FRA FROST
MED FLEXIBLE MINUS 18
Alle opskrifter i kassebrødsfolderen er udviklet, så de kan laves dagen før og opbevares i køleskabet til dagen efter. Hvis du vil opbevare deje i længere tid, anbefaler vi at tilsætte bagehjælpemidlet Flexible Minus 18 NaturAks (3316104) for opbevaring i op til 2 uger.
Bagehjælpemidlet forbedrer brødets ensartethed, volumen og saftighed samt holder det frisk i flere dage. Vejledende dosering er 2 % af melmængden i opskriften
TIP
HÆVEKURV
I STEDET FOR DEJKASSER
Hvis du bruger hævekurve, så følg samme fremgangsmåde til og med hævning i 30-45 min.
1. Dejen vejes af til ønsket vægt.
2. Dejstykkerne afvejes og formes, så de passer til formen
på hævekurven (rund eller aflang).
3. Vend brødene i dekoration, og kom dem i hævekurven med virket opad.
4. Beklæd kurven med hæveklud eller drys den med mel, så brødet slipper, når det vendes ud.
5. Hævekurvene sættes på køl natten over i et tildækket stik.
6. Tag stikket ud af køl og lad brødene efterhæve i 30-60 minutter ved rumtemperatur.
7. Vend brødene ud af hævekurven, og snit dem som ønsket.
8. Afbages som normalt.
Bliv bagerikunde hos Valsemøllen
Til dig, der arbejder professionelt med bagværk, tilbyder vi en række fordele, som kan styrke din forretning:
Gode produkter til konkurrencedygtige priser
Professionel markedsføring
Teknisk bagersupport
